«Золотые» рыбки Дагестана

[vc_row][vc_column width=»1/1″][vc_column_text]

Дагестан всегда славился своими запасами рыбы различных видов, в том числе осетровых, которые ценятся во всем мире.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=»1/1″][vc_column_text]Но в наше время особенно сильно уменьшились запасы таких видов рыб, как каспийская минога, каспийская кумжа, белорыбица, каспийский усач, кутум и рыб семейства осетровые (белуга, севрюга, русский осетр, шип, стерлядь), которые нуждаются в особой охране. О них мы сегодня и поговорим.
Каспийская минога
Имеет длинное, червеобразное, голое (лишенное чешуи) и покрытое слизью тело. Это вид – путешественник: до достижения половой зрелости она живет в море, а на нерест поднимается в реки, преимущественно в Волгу и Куру, реже в Урал, Терек и другие реки. Длина половозрелой каспийской миноги колеблется от 23 до 42 см, вес – от 32 до 120 г. Предельный возраст миноги составляет 6 лет.
В XIX веке минога была очень многочисленна, ее добывали и использовали лишь для освещения (сушеных миног жгли вместо свечей) или для вытопки жира. Затем миногу стали употреблять в пищу. Из-за малой численности она включена в список редких рыб Европы и занесена в Красную книгу Российской Федерации (2001) и Красную книгу Республики Дагестан (2009).
Каспийская кумжа
Один из наиболее ценных, но немногочисленных видов рыб. Обитает она в южной и средней частях Каспия, на нерест мигрирует в Куру, Терек, Самур и другие реки. Каспийская кумжа промыслового значения не имеет. С 2001 г. занесена в Красную книгу Российской Федерации, а в 2009 г. занесена и в Красную книгу Республики Дагестан.
Ручьевая форель
В Дагестане встречается в притоках рек Андийское Койсу, Аварское Койсу, Кара-Койсу, Самур. Обычные размеры взрослых особей: длина 20–35 см, масса 150–500 г. Мелкие форели держатся каменистых перекатов, часто прячутся за большими камнями, где течение слабее. Крупные особи часто обитают под водопадами, в омутах и ямах с глинисто-песчаным дном. Очень осторожная рыба, при опасности быстро прячется под камень, корни дерева, в яму или другое укромное место. Половозрелой становится в 3–4 года. Продолжительность жизни достигает 12 лет. В настоящее время запасы ручьевой форели в республике сильно подорваны из-за загрязнения рек и ручьев, вырубки пойменных лесов, сохраняющих чистоту и прохладу вод. Занесена в Красную книгу Российской Федерации (2001).
Форель Эйзенамская озерная
Обитает в высокогорном оз. Эйзенам (Кезеной-Ам), которое расположено на западных склонах Андийского хребта на границе между Дагестаном и Чечней. Озеро находится на высоте 1870 м над уровнем моря, имеет Т-образную форму, вытянутую с севера на юг на 2 км, с запада на восток на 2,7 км, наибольшая ширина 750 м. Эйзенамская форель представлена двумя формами – мелкой (масса взрослых особей обычно 150–350 г., длина 16–26 см) и крупной (масса взрослых особей около 1 кг, длина 35–100 см). В отличие от большинства озерных форелей, нерестится в самом озере, на местах выхода родниковых вод. Нерест очень растянут и происходит в течение большей части года. Поскольку естественный ареал эйзенамской форели ограничен одним озером, ее численность всегда была невелика, особенно крупной формы. Эйзенамская форель занесена в Красную книгу Российской Федерации (2001) и Красную книгу Республики Дагестан (2009).
Белорыбица
Крупная рыба северного происхождения. Наиболее крупные особи весят 14 кг при длине 120 см (в среднем масса 8,8 кг при длине 90 см). Летом белорыбица откармливается в Каспии, в южной и средней частях моря на глубине 30–50 м преимущественно килькой, молодью сельди. А осенью, с падением температуры воды до 8–100С, уходит в северную часть моря, где питается в основном молодью воблы и бычками.
В связи с интенсивным выловом производителей в период нерестовой миграции и загрязнением рек, запасы белорыбицы сильно подорваны. Она занесена в Красную книгу МСОП (2012), Красную книгу Российской Федерации (2001) и в Красную книгу Республики Дагестан (2009).
Кутум
Населяет дагестанское побережье Каспия от р. Самур на юге до р. Кумы на севере, главным образом его юго-западную и центральную части. Придерживается прибрежных вод – от устьев рек Самур, Шура-озень, Кривая балка, Сулак, Терек, в северо-западной части Каспия встречается редко. Кутум созревает в 3-летнем возрасте. Продолжительность жизни составляет 11–12 лет. Мясо и икра рыбы являются деликатесом и высоко ценятся. В настоящее время его популяция значительно сократилась в результате интенсивного лова и загрязнений рек.
Каспийский короткоголовый усач
Обитает на западном побережье Среднего Каспия и в Южном Каспии, где держится в прибрежных водах на глубине 13–25 м. Для нереста заходит в р. Терек, Сулак, встречается также и в Северном Аграхане. Крупная рыба, достигает длины до 100 см при массе 20 кг. Предельный возраст 13 лет.
Осетровые
Древние по происхождению рыбы, дожившие до наших дней. Своего расцвета они достигли 100 – 200 млн. лет назад, когда по земле еще бродили динозавры. Осетровые – костно-хрящевые рыбы, сочетающие в себе свойства как еще более древних акул и скатов, так и современных костистых рыб. Позвоночника у них нет, вместо него в основе скелета – гибкая хорда. Тело осетровых покрыто крупной ромбовидной чешуей, называемой по научному ганоидной, а в народе – жучками. Рот, расположенной на нижней стороне головы, – беззубый (зубы есть только у мальков, да и те быстро исчезают).
Осетровые поздно взрослеют – в 10–15 лет, зато живут долго. Достоверно описаны, например, случаи поимки 82-летних озерных осетров. А белуга, по данным ученых, может жить до 100 лет. Но нерестятся осетровые всего несколько раз в жизни. Икру мечут на гальке или на песке, там, где быстрое течение, чтобы обеспечить постоянный приток кислорода. Оплодотворенная икра становится клейкой и прилипает ко дну. Выклюнувшиеся личинки, превратившись позднее в мальков, начинают свой долгий путь к морю.
Русский осетр – ценнейшая промысловая рыба, запас которой катастрофически снижается из-за участившихся случаев браконьерства (включен в Красную книгу МСОП (2012)). Осетр представляет в открытом море весьма редкое явление и придерживается устьев рек и пресноводных частей моря; в Каспийском море – в северной его части. Длина половозрелых самцов колеблется от 90 до 130 см, масса – от 5 до 14 кг, самок – от 112 до 145 см, масса – от 12 до 23 кг. Тело толстое, рыло короткое, нижняя губа прервана посередине. Окраска спины – пепельно-серая, брюхо – светлое. Половая зрелость у большинства самцов наступает в возрасте 10–12 лет, у самок – в 11–15 лет. Предельный возраст русского осетра не превышает 40–45 лет. Средняя плодовитость русского осетра колеблется от 199 до 258 тыс. шт. икринок.
Стерлядь – речная рыба, встречается в реках Дагестана (Терек, Сулак, Самур) и в их устьевых взморьях. Это самый мелкий представитель осетровых. Максимальные размеры 120 см. и масса 15 кг. Созревает в возрасте 3–4 лет (самцы) и 5–6 лет (самки). Плодовитость от 8 до 66 тыс., в среднем 20 тыс. икринок. Большая часть производителей размножаются ежегодно. Продолжительность жизни стерляди составляет 13–16 лет. Вид включен в Красную книгу МСОП (2012) и в Красную книгу Российской Федерации (2001).
Севрюга – от всех других осетровых севрюга легко отличается своим длинным носом, который почти имеет форму кинжала. Лоб у нее довольно выпуклый, усики гладкие и узкие, не достигающие рта, на котором нижняя губа мало развита; туловище ее также вытянуто в длину и все жучки на теле стоят довольно тесно. Цвет тела красно-бурый с синевато-черным оттенком, бока и брюхо белые. Встречается на дагестанском побережье Каспия и в реках Терек, Сулак, Самур. Длина самок колеблется в пределах 107–188 см, самцов – 97–168 см, вес самок – от 6,8 до 16,4 кг, самцов – от 2,0 до 10,4 кг. Половой зрелости севрюга достигает в возрасте 7–9 (самцы) и 10–14 лет (самки). Плодовитость севрюги в пределах 73–482 тыс. икринок. Предельный возраст севрюги не превышает 25–30 лет. В прошлом веке в низовьях р. Терек добывали более 100 тонн севрюги и 12 центнеров черной икры. Из-за влияния антропогенных факторов и масштабного браконьерства севрюга потеряла промысловое значение. В настоящее время ее используют как маточное поголовье для искусственного выращивания на Терском и Сулакском рыбоводных заводах. Вид включен в Красную книгу МСОП (2012).
Шип – ценнейшая и очень редкая рыба. В Каспийском бассейне на долю шипа в лучшие годы приходилось не более 1 % в промысле проходных видов осетровых. Численность этого вида в последние годы резко снизилась, и он оказался на грани исчезновения. Шип включен в Красную книгу МСОП (2012) и в число особо охраняемых рыб Европы. Он занесен также в Красную книгу Российской Федерации (2001) и в Красную книгу Республики Дагестан (2009). От других видов семейства осетровых шип отличается сплошной, не прерванной посередине губой, бахромчатыми усиками, сильно выделяющимися спинными жучками, а также отсутствием пластинок между их рядами. Встречается в Южном и Среднем Каспии. Длина шипа колеблется от 61 до 106 см, масса – от 3,5 до 18,0 кг, возраст от 6 до 10 лет. Достигает абсолютной длины 220 см и массы 80 кг. Максимальный известный возраст – 32 года.
Белуга – самая крупная рыба среди всех пресноводных рыб. В прошлом достигала длины более 5 м и массы более 1000 кг. Сейчас размер белуг, мигрирующих в р. Терек, колеблется у самцов от 155 до 290 см, у самок – от 203 до 310 см. Самцы представлены особями массой от 28 до 163 кг, самки – от 79 до 245 кг. Продолжительность жизни белуги составляет 80–90 лет. В море обитает повсеместно на разных глубинах. Держится в одиночку, не собираясь в косяки. Половая зрелость белуги достигается в возрасте 14–18 лет. Белуга размножается не ежегодно. Промежутки между периодами икрометания, позволяющие накопить производителям запасы, необходимые для миграции и нереста, по-видимому, составляют 3–5 лет. Белуга внесена в Красную книгу МСОП (2012) и в Красную книгу Российской Федерации (2001).
Черная икра
Поставщиками черной икры выступают белуга, осетр и севрюга. Во все времена она ценилась практически на вес золота. Причина дороговизны черной икры заключается, главным образом, в том, что осетровых рыб становится в природе со временем все меньше. К тому же эти рыбы очень редко нерестятся. Лососевые же (красная икра) более распространены, поэтому их икры добывается количественно больше. Отсюда и более низкая цена красной икры. При этом и черная, и красная икра содержат практически одинаковый набор питательных веществ (белки, аминокислоты, витамины A, B, C, D, много лецитина, фолиевой кислоты и минералов). Но в ней нет насыщенных жиров, вредных для человека, а наоборот, она содержит омега-3 жирные кислоты. Калорийность икры всего 240–260 ккал на 100г, так что от нее не поправляются. Правда, в черной икре концентрация всех указанных веществ несколько выше. Вкус черной и красной икры разных видов рыб значительно отличается, так очень ценится черная белужья икра и мелкая красная кетовая. И последнее, что хочется заметить, что по настоящему вкусная икра, когда ее засолили во время нереста рыбы, поэтому, когда будете выбирать банку с икрой, дата производства должна стоять июльская или августовская.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]