Нурбагомед Рабаданов: «Думай о будущем – ешь настоящее»

11:59 15.09.26

Купить старую, полуразрушенную, еще советских времен ферму и сделать из нее современное производство – вот путь успеха для того, кто любит свое дело. Разве не в этом кроется особая ценность – превратить забытое в нужное? И ферма вернулась к своему предназначению – сейчас она живет и приносит пользу. Сегодня это процветающее хозяйство: аккуратные загоны, ухоженные поля и стабильный доход, который стал наградой за терпение и честный труд

Нурбагомед Магомедович Рабаданов – глава крестьянско-фермерского хозяйства «Здоровье», заслуженный ветеринарный врач РД, заслуженный работник сельского хозяйства РД – и его супруга Зухра показывают нам свое агропредприятие.
– Нурбагомед Магомедович, как вы формировались как специалист?
– Я окончил сельхозтехникум по специальности «ветеринария», а потом экономический факультет сельхозинститута. Работал заведующим ветеринарным участком в селе Юрковка и совмещал свою деятельность с работой на Широкольском рыбокомбинате. В 2001 году открыл свое фермерское хозяйство, и с тех пор абсолютно «прозрачно» – с точки зрения налогов – работаю. Очень благодарен Министерству сельского хозяйства республики и администрации района за всестороннюю помощь во всех моих начинаниях.
– Что сегодня происходит в вашем большом фермерском хозяйстве?
– У нас около трехсот голов крупного рогатого скота. Из них 243 – коровы. Недавно мы приобрели 20 овец дойных пород ост-фриз и лакон. В хозяйстве есть также 15 лошадей-тяжеловозов, 16 верблюдов и 4 их малыша. Мы производим коровий и овечий сыр разных сортов – все зависит от спроса. Все животные на ферме регулярно подвергаются проверке, у нас даже сторожевые собаки с паспортами – они породистые.
– Есть ли спрос на овечий сыр не в республике, а по стране в целом?
– Наши потребители получают продукцию в Туле, Краснодаре, Москве, на севере страны. У нас есть партнеры, много контактов россиян, которые просят этот сыр. Просят даже отправлять продукцию через маркетплейсы. Наши земляки открывают магазины по стране, и мы отправляем им продукт. Мне выгодно реализовывать продукцию оптом – это сильно экономит время, которого постоянно не хватает, ведь половину работы в хозяйстве приходится делать самому.

– Экологична ли ваша продукция?
– Пастбища для наших коров находятся далеко от проезжей трассы, в степи. И это обеспечивает в итоге экологичность всей нашей продукции.
– Вы сами определяете качество своей продукции?
– Конечно, постоянно проверяем сами. У нас есть анализатор молока. Два раза в год мы отдаем молоко и сыр в республиканскую лабораторию, чтобы получить заключение о состоянии продукции. Мы производим качественный продукт – и отвечаем за него!
– У вас есть красивые ухоженные верблюды, которые дают потомство, а что вы делаете с верблюжьим молоком?
– Разводить верблюдов экономически выгодно для хозяйства. Верблюды неприхотливы в еде – они могут есть колючки, кустарники и поэтому не уменьшают кормовую базу коров. Их молоко пользуется спросом, его берут для поднятия иммунитета у детей и взрослых, а есть просто любители этого молока. Сейчас верблюжьим молоком заинтересовались и кофейни – добавляют его в кофе.
– Расскажите, пожалуйста, еще об одном виде вашей деятельности – о конеферме.
– У нас хорошие лошади: есть владимирский тяжеловоз, советский тяжеловоз. Внуки часто приезжают, катаются на лошадях и очень помогают мне по хозяйству. Мы с женой, конечно, их стимулируем. Есть мысли по развитию агротуризма – просят со всех концов страны приехать пожить на ферме, поесть свежие продукты, помочь по хозяйству – одним словом, окунуться в сельскую жизнь. Но пока для приема гостей у нас нет условий. Нам достался сложный ландшафт – неровный, бугристый, заросший кустарником. И мы понемногу расчищаем территорию, расширяя кормовую базу для коров. Правда, пришлось немного снизить количество лошадей, потому что они съедают лучшую траву.
– Вы любите свою работу?
– Я делаю то, что просит моя душа. Я получаю удовольствие от своей работы и вообще люблю животных. Они бегут ко мне, когда меня видят.
– Сегодня у покупателя большой выбор продуктов. Почему выбирают именно вас?
– Я постоянно слежу за состоянием здоровья скота, сдаю анализы, потому что как ветеринар понимаю важность гигиены. Но помимо профессиональных знаний, я вкладываю свою душу в производство здоровой продукции. Поэтому я и назвал свое предприятие «Здоровье». Отсюда огромный спрос, даже за пределами республики.
– Кто вам помогает в вашей работе?
– В первую очередь – супруга Зухра, а летом – сыновья Хаджимурад и Магомед и внуки Магомед, Рамазан и Амин. Жена – начальник тыла. Это наш семейный бизнес, все заинтересованы в качестве конечного продукта. Есть еще наемные работники. Их количество зависит от сезона.
– Зухра, а в чем заключается ваша часть работы в агрокомплексе?
– Моя основная задача – ежедневная работа с цельным молоком: мы используем коровье, овечье и верблюжье сырье напрямую с фермы. На его основе я создаю линейку натуральной молочной продукции: сметану, творог, сливочное масло и разнообразные виды сыров. Однако подлинной визитной карточкой нашего производства по праву считается крафтовый сыр – именно он пользуется наибольшим спросом у ценителей благодаря своему насыщенному вкусу и высокому качеству.
– Есть ли какой-то секрет приготовления сыра?
– Сыроделие – это прежде всего интуиция. Рецепт может оставаться неизменным, но вкус продукта никогда не бывает идентичен вчерашнему. Молоко – субстанция капризная: его кислотность и уровень рH колеблются каждый день. Сегодня травяной настой пахнет клевером, а завтра – полынью, и сыр неизбежно откликнется на эту перемену тонкими нюансами вкуса.
Предугадать точный характер будущей головки сыра невозможно, в этом и заключается главный секрет ремесла. Но есть закон, который работает безотказно: сыр всегда будет приготовлен по правильной технологии, то есть будет живым, невероятно вкусным и полезным.
– Вы научились делать довольно сложные виды сыров. Как вы к этому пришли, ведь таким технологиям надо учиться?
– Наш путь в сыроделии начался с искреннего любопытства: мы искали информацию, читали специализированную литературу и учились чувствовать продукт. Сегодня наша линейка насчитывает практически все виды молодых сыров – от любимого всеми дагестанского сыра до овечьего, от нежной моцареллы до адыгейского. Однако настоящее производство требует времени и специальных площадей, а для выдержанных сортов необходимы особые условия созревания.
Сейчас наш главный семейный проект – строительство отдельного молокоперерабатывающего цеха. Мы создаем пространство, где будет поддерживаться идеальный микроклимат для долгой жизни сыра. Планируем запустить производство уже к концу года, чтобы вскоре порадовать ценителей настоящих вкусных сыров.
– Какой ваш самый любимый сыр?
– На данный момент мы освоили практически весь спектр технологий производства молодых сыров. Однако я с удовольствием всегда ем сыр собственного производства и пробую сыры других производителей.
– У вас есть свой магазин?
– В центре Махачкалы распахнул свои двери наш собственный молочный магазин. На полках соседствуют благородные, выдержанные сыры из овечьего молока, нежная моцарелла, дагестанский сыр и кавказский сулугуни, причудливые вытяжные «бантики».
Мы предлагаем гостям заглянуть глубже в мир фермы: у нас можно найти свежую сыворотку – природный эликсир красоты, а также чистое пастеризованное коровье и редкое верблюжье молоко. Наша философия вынесена прямо на вывеску магазина в виде слогана: «Думай о будущем – ешь настоящее». Кажется, горожане разделяют наш подход, и круг постоянных ценителей растет с каждым днем.